牛排在鐵板上滋滋作響，油花和肉汁四溢，這樣的畫面很難不食指大動...
不過，牛排究竟要怎麼煎才會好吃？有什麼祕訣才能避免煎到乾澀或是肉汁流失？
今天小編要跟大家分享平常在家煎牛排的小秘訣!!讓你在家也能輕鬆煎牛排～
示範用的是鍋具來自台灣製的鑄鐵鍋品牌大古鐵器
【有人小編剛開始一樣意外台灣原來也有生產品質很好的鑄鐵鍋嗎>///<】
自從開始習慣用鑄鐵鍋煎牛排後，就回不去了XDD
鑄鐵鍋不但能長久使用，還會越養越漂亮漸漸變成不沾鍋，
說真的，要作為可以永久保存的傳家之寶其實也不錯呀（笑）
【煎牛排之前】
當然最重要的就是挑選牛肉
牛排之所以會好吃的重點第一個就是 : 牛排肉質一定要好！
依據自己喜歡吃的口感來挑選牛排肉～像是牛小排有嚼勁，菲力無筋無油花，吃起來偏向豬瘦肉的感覺，
沙朗和紐約客就是帶點筋和油花，吃起來有滑順的口感。
挑選的大原則是選擇肉質新鮮，油脂不要過度集中，油花分布均勻，煎起來就會很好吃囉^^
【煎牛排步驟＆小秘訣】
一般來說，需要把牛排從冰箱拿出來以後放到室溫一段時間後再下鍋，
不然很容易煎一煎外面焦了，牛排中心溫度竟然還是冰的！！（絕對是大部份人都有過的經驗QQ）
但是～今天跟大家分享的大古鐵器 TAKU 可以讓冷凍的食材直接下鍋煎（挺
因為特殊紋路設計，不會有外焦內冰的問題！（這點對於家庭主婦或跟編一樣的上班族超適合...）
每次想到要吃牛排，就想到：啊～～忘了拿出來退冰（倒地
↑ 偷偷告訴大家，如果需要把冷凍的食材退冰，放在鐵鍋上能幫助退冰更快速唷！
↑ 今天要示範的是煎冷凍牛排，所以先退一點點，依然是硬邦邦....
如果是冷藏牛（有血水的），記得打開包裝袋以後，不要用水清洗!!
只要稍微用廚房紙巾擦乾表面的血水就可以囉～
↑ 重頭戲來了，拿出我們的大古鐵器 TAKU 鑄鐵排油鍋（26cm）
先用大火把鑄鐵鍋燒到很熱很熱，然後在鍋子表面均勻的刷上一層的油，
可以幫助牛排表面煎出酥脆的口感，如果沒有刷子可以用廚房紙巾沾點油輔助^^
↑ 鍋熱後放入牛排用大火煎，想讓速度快一點的可以蓋上原本就有附贈的玻璃蓋
Point：為什麼我煎的牛排又乾又硬？
不要全程用大火煎，也不要先切塊再煎，以免煎得又乾又硬喔！
↑ 因為鑄鐵鍋的導熱速度很快，所以注意調整用火的大小
Point：為什麼煎好的牛排肉質乾澀？
要記得煎牛排最忌諱煎的時候一直翻來翻去，這動作會把牛排煎得肉汁盡失（筆記ing）
↑ 將牛排一面煎至微焦後，翻面再繼續煎～
雙面煎微焦後，轉小火，讓熱度平均透過，再煎至所要的熟度。
Point：最後調味
牛排事先不需醃漬，也不需用油泡，煎好最後再加海鹽和黑胡椒，簡單調味風味最佳。
如果太早放鹽，肉可是會脫水變硬喔！
↑ 來看看什麼叫排油鍋，今天小編煎的是本來就比較少油脂的菲力牛排～
依然可以有這麼多的油脂被排出來呀！所以很推薦習慣＆喜好吃油脂味少一些的人。
♥關於這款大古鐵器 TAKU 鑄鐵排油鍋（26cm）小編心愛款要好好介紹一下，
它可以用來煎洋蔥切片、南瓜片這類蔬菜也很美味，也因為鍋面凸起部分可使
蔬菜一半的水分不流失並軟化纖維，吃到蔬菜中的鮮甜感。
另外，也適合烘烤土司麵包，外酥內軟且保留麵包的水分，即使冷了麵包也好吃！（這點很讚！）
其他大古推薦商品～
大古鐵器 TAKU 鑄鐵迴旋鍋：http://goo.gl/rBhO05
大古鐵器 TAKU 鑄鐵內鍋（23cm/附鑄鐵鍋蓋）：http://goo.gl/OySxWb
大古鐵器 TAKU 鑄鐵炒鍋（30cm）：http://goo.gl/Buiw7b
♥ 同場加映：
喜歡木柄質感的捧油，也可以選擇瑞典品牌鑄鐵鍋具唷！
斯肯特Skeppshult品牌頁：
http://www.addons.com.tw/skeppshult
Ø 不可煮食酸性食材。
Ø 使用鬃刷/海綿，絕對不能使用清潔劑。
Ø 使用後要用小火烘乾水分，長時間不使用要塗上油脂避免生銹。
Ø 油垢積存或煮食酸性食材過久須再次養鍋。
Ø 先熱鍋、夠熱才加油，就不會沾鍋。
Ø 傳熱導熱極快，不熟悉時火先不要用很大。
留言列表
